#210. En esta última parte de la dieta carnívora os explico la experiencia que he tenido a todos los niveles, también las ventajas y desventajas pero sobretodo la manteca que me he sacado de encima.
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Tabla de contenidos
Por qué la dieta carnívora funciona
Los carnívoros han llegado con fervor para jugarse su puesto como la próxima gran tendencia dietética. Cientos de miles de personas discuten sobre la bien llamada dieta carnívora en las plataformas de los medios sociales, muchos de ellos ávidos partidarios. A medida que gana impulso, la dieta está desafiando uno de los paradigmas nutricionales más universales de la humanidad, nuestra creencia compartida en la necesidad del consumo de plantas para la salud humana.
La cura carnívora
La dieta carnívora se promueve como una intervención radical en la salud de las personas que parecen no poder comer otra cosa. El caso más notable es probablemente el de Mikaela Peterson, hija de Jordan Peterson. Como se detalla en el libro de Jordan y se menciona varias veces en entrevistas, Mikaela ha sido víctima durante toda su vida de un agresivo trastorno autoinmune que le causó una artritis grave y la obligó a recibir múltiples trasplantes de articulaciones antes de cumplir los veinte años. Según cuenta, cuando su estrategia de dieta de eliminación la llevó al carnivorismo, todos sus síntomas, incluida la depresión grave, desaparecieron.
«Ahora está tan bien que es absolutamente incomprensible», afirma el Dr. Peterson, «está radiante de salud. Todos sus síntomas autoinmunes han desaparecido. Todos ellos».
Además, Jordan, que sospecha que el trastorno autoinmune de Mikhaela es hereditario y que lo heredó en parte de él mismo, ha adoptado la dieta con resultados igualmente fantásticos. Dice que está en la mejor forma mental y física de su vida desde que cambió a una dieta exclusivamente de carne de vacuno. Y tiene un aspecto estupendo, una transformación notable respecto al hombre pálido y de aspecto cansado que saltó a la palestra en 2016.
Este no es un artículo sobre los Peterson, pero ofrecen un ejemplo perfectamente surrealista de triunfo carnívoro, que nos lleva a preguntarnos: ¿Podría la dieta carnívora ser adecuada para algunas personas? Y, si es así, ¿por qué?
Visitemos las opiniones de algunos expertos para averiguar por qué la dieta carnívora funciona.
Por qué funciona
Los expertos coinciden en que la dieta carnívora probablemente funciona ayudando a comer menos.
La carne es saciante: nos hace sentir llenos. Sabe bien, pero normalmente no tenemos la tentación de comerla en exceso. A diferencia de tentaciones deliciosas como la pizza y el helado, no nos dejamos llevar y nos comemos «accidentalmente» un paquete familiar de ribeyes.
El Dr. Layne Norton está de acuerdo: «Si te doy un plato de patatas fritas, como 200 gramos de patatas fritas, puedes obtener muchas calorías de eso. Si te doy 200 gramos de carne, incluso una carne realmente grasa, no es ni mucho menos lo mismo. Estarás mucho más saciado por la proteína. Sólo puedes comer cierta cantidad de carne».
«Creo que es [probablemente] un efecto de restricción calórica», dice el Dr. Dom D’Agostino, investigador y defensor de la popular (y también controvertida) dieta cetogénica.
Al igual que la dieta cetogénica, una dieta carnívora es naturalmente alta en proteínas y baja en carbohidratos, una combinación que se ha observado que suprime el apetito al afectar a hormonas clave del hambre como la leptina y la grelina.
Además, se ha demostrado que la monotonía dietética (comer repetidamente el mismo alimento) reduce la ingesta calórica al aumentar lo que se denomina «habituación a la comida». Cuanto más a menudo se nos presenta el mismo tipo de comida, menos nos excita ese alimento y menos probable es que nos demos un atracón, lo que hace que comamos menos.
Estos tres factores combinados constituyen un buen argumento a favor de la hipótesis de la restricción calórica:
- La carne es saciante y difícil de comer en exceso.
- Una dieta rica en proteínas y baja en carbohidratos suprime nuestro apetito a nivel hormonal.
- Una dieta monótona reduce nuestra ingesta calórica a nivel habitual.
Para la mayoría de los participantes, la dieta carnívora parece coincidir con una o más estrategias de ayuno que han demostrado sus beneficios, como la dieta que imita el ayuno del Dr. Valter Longo y la estrategia de alimentación restringida en el tiempo del Dr. Satchin Panda.
Para Mikhaela Peterson y los muchos otros que se sienten atraídos por la dieta carnívora debido a problemas autoinmunes, existe una importante conexión:
«Algo que realmente se sabe que afecta a la autoinmunidad es la restricción calórica y el ayuno», dice la Dra. Rhonda Patrick. «Es probablemente una de las tecnologías más conocidas en las que se puede intervenir y obtener mejoras en las enfermedades autoinmunes».
La Dra. Patrick señala la investigación del Dr. Longo que demostró la sustitución selectiva de células autoinmunes por células sanas en ratones alimentados con una dieta que imita el ayuno, así como la mejora sintomática en humanos con esclerosis múltiple (EM) que utilizaron una dieta que imita el ayuno durante una semana.
La restricción calórica y el microbioma
Una investigación similar demostró que el ayuno intermitente (FI) alteraba el microbioma intestinal, mejorando los síntomas en ratones y humanos con EM. El estudio concluyó: «El FI tiene potentes efectos inmunomoduladores que están mediados, al menos parcialmente, por el microbioma intestinal».
El Dr. Patrick continúa: «El microbioma se ha relacionado con la inmunidad en múltiples, múltiples estudios. Se ha relacionado con la artritis, se ha relacionado con la esclerosis múltiple… De hecho, ha habido algunos estudios en animales que han dado lugar a ensayos clínicos de fase uno, fase dos y fase tres que se han realizado en humanos.»
Uno de estos ensayos trató a pacientes de EM con minociclina, un antibiótico que se observó que mejoraba los síntomas de la EM al eliminar las «bacterias malas» del intestino. Los efectos positivos duraron unos dos años antes de detenerse, «probablemente porque estás eliminando el microbioma», dice el Dr. Patrick, «y al final también te estás deshaciendo de las bacterias buenas».
Por último, tanto Jordan como Mikhaela Peterson informan de un alivio de la depresión crónica como resultado de su dieta de sólo carne. Con varios estudios que relacionan la inflamación sistémica y el microbioma intestinal con la depresión, y que vinculan la restricción calórica con una reducción de la inflamación y mejoras en el microbioma, la restricción calórica y su efecto en el microbioma intestinal surgen como un mecanismo probable detrás de los efectos positivos de la dieta carnívora.
Conclusiones y consideraciones
A pesar de la ausencia de estudios, los efectos positivos de la dieta carnívora pueden validarse de forma plausible utilizando la ciencia existente. Con un alto contenido en proteínas y prácticamente cero carbohidratos, la dieta carnívora es probablemente la dieta más saciante y menos calórica que una persona puede comer, lo que la hace propicia para una restricción calórica sostenida. No es sorprendente que los recién llegados a la dieta carnívora disfruten de una rápida pérdida de peso y de los beneficios asociados.
Si una persona informa de que la dieta carnívora le ha aliviado, especialmente en casos graves como el de Mikhaela Peterson, sería discutible sugerirle que vuelva a sufrir. Sin embargo, dadas las repercusiones potencialmente peligrosas de abstenerse de la fibra vegetal, merece la pena investigar los mecanismos que subyacen a la dieta carnívora para conseguir el mismo resultado por medios más seguros.
El estilo de vida es importante
La obesidad, la inactividad física, el abuso del alcohol y el consumo de cigarrillos -entre otros factores de un estilo de vida poco saludable- convertirán la carne de tu plato en un lastre.
Nuestros antepasados cazadores-recolectores solían disfrutar de comidas densas en proteínas tras un periodo de privación y esfuerzo. Estas circunstancias podrían explicar cómo evolucionó nuestro cuerpo para metabolizar mejor la carne, en combinación con el ejercicio. No te olvides del ejercicio.
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Sobre este podcaster ninja
En internet soy Pau Ninja y aunque tengo muchos blogs de mil temáticas que me parecen interesantes… Sólo tengo un podcast. Este. En la senda hacia el conocimiento cambié la katana por un micrófono para combatir la sed de curiosidad.
