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Sesos crudos: hemos evolucionado comiendo cerebro

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Autor: Pau Ninja
Último episodio en febrero, 2023

#432. No exagero si digo que el cerebro es seguramente una de mis comidas favoritas. Le tenía mucho asco antes de probarlo por primera vez en mi restaurante favorito de Estonia, pero ahora veo que es de lo mejor… y no sólo a nivel nutricional.

Hígado, riñón, mollejas… ¿Crees que lo has probado todo? Si aún no has probado los sesos de los animales, puede que te estés perdiendo los numerosos beneficios de comer sesos.

Es menos descabellado de lo que la mayoría de la gente cree. El cerebro como alimento es extremadamente nutritivo y tiene un historial de miles de años. A día de hoy, sigue siendo muy popular en muchas partes del mundo: España, Sudamérica, Marruecos y Francia, por nombrar algunas.

Por qué se come los sesos de animales

sesos animales

Los seres humanos han comido sesos de animales desde que empezó la humanidad.

De hecho, nuestros primeros antepasados homínidos aprendieron a hurgar en el cerebro y la médula ósea antes de ser lo bastante listos para cazar.

La increíble densidad de nutrientes de estos órganos alimentó el rápido crecimiento de nuestros cerebros, lo que nos permitió cooperar y utilizar con destreza las herramientas de caza.

Pero aprender a cazar no fue motivo para renunciar a los órganos. De hecho, todas las culturas tradicionales valoraban más los órganos que los músculos por su mayor valor nutritivo. Hoy asistimos a un renacimiento de la alimentación de animales enteros.

Los partidarios de este tipo de alimentación, eligen las vísceras por su gran valor nutritivo, el placer de explorar otras culturas culinarias, su asequibilidad y porque el consumo de vísceras reduce en gran medida el desperdicio de alimentos.

¿Desde hace cuánto se consumen?

Los sesos de cordero se consumen desde hace siglos y tienen una larga historia de uso en diversas cocinas culturales y tradicionales. Es difícil determinar con exactitud cuándo se empezó a comer sesos de cordero, ya que es probable que varíe de una cultura a otra y de una región a otra.

Los sesos de cordero se han consumido como manjar en diversas partes del mundo, como Oriente Medio, el norte de África y partes de Europa.

En muchas de estas regiones, el seso de cordero se ha cocinado tradicionalmente en diversos platos, como curry, estofado o salteado.

También se ha utilizado en la medicina tradicional de algunas culturas como remedio natural para diversas dolencias.

plato cordero

Cabe señalar que el consumo de sesos de cordero, al igual que el de otros despojos u órganos, ha variado probablemente con el paso del tiempo y entre las distintas culturas.

Si bien es posible que fuera un alimento más común en el pasado, hoy en día no se consume tanto en muchas partes del mundo. Sin embargo, en algunas partes del mundo sigue siendo un manjar y tiene una rica historia de uso en diversas cocinas tradicionales.

Beneficios nutricionales de los sesos de cordero

cordero

Aunque algunos nutrientes varían, prácticamente todos los tipos de cerebro son ricos en tres nutrientes principales: colesterol, niacina y vitamina B12.

Además de ser rico en diversos nutrientes, el cerebro de cordero es más bajo en calorías y grasas poliinsaturadas que la mayoría de los demás tipos de cerebro.

Colesterol

El seso de cordero es una de las mejores fuentes naturales de colesterol. Sólo 100 gramos contienen más de mil miligramos de colesterol dietético.

Lejos de ser perjudicial, este colesterol puede ser utilizado por tu cuerpo para producir hormonas importantes como la pregnenolona, que luego se convierte en testosterona, progesterona, estrógeno y DHEA.

El colesterol también es el precursor de importantes neurotransmisores como la dopamina.

Quizá no te sorprenda que se haya descubierto que las personas con el colesterol «alto» tienen mejor fluidez verbal, atención/concentración, razonamiento abstracto y múltiples dominios cognitivos que aquellas con niveles supuestamente más saludables.

Niacina

El cerebro de cordero también es rico en niacina, o vitamina B3.

Sólo 100 gramos contienen 3,3 miligramos de niacina, más de la mitad del valor diario recomendado. La niacina aumenta la función cognitiva y la velocidad de procesamiento cerebral al potenciar la oxidación de los carbohidratos. (Sí, quemar carbohidratos es importante, incluso en una dieta baja en carbohidratos).

B12

100 gramos de sesos de cordero contienen aproximadamente un tercio de tu VDR de vitamina B12.

Cuando se combina con otros alimentos ricos en B12 como la ternera o los huevos, el seso de cordero te permitirá alcanzar fácilmente tu valor diario recomendado completo.

Los estudios demuestran que la vitamina B12 contribuye a un metabolismo saludable al mantener las células con energía. Y los resultados en el mundo real lo confirman: las personas que obtienen abundante B12 a través de las vísceras suelen notar un aumento tangible de energía después de las comidas.

sopa sesos cordero

Omega 3

Los sesos de cordero son una excelente fuente de ácidos grasos omega 3, con 629 mg por ración de 85g. Esto representa el 39% del valor diario.

El omega 3 es una grasa poliinsaturada esencial, lo que significa que el organismo no puede fabricarlo y necesita obtener este ácido graso de los alimentos.

Las grasas omega 3 desempeñan un papel vital en muchos procesos corporales, como ayudar a regular la función de las células y las membranas, las hormonas y el sistema inmunitario.

Aunque el cerebro de cordero es una excelente fuente de omega 3, su contenido en grasas saturadas y colesterol puede no ser la mejor opción para obtener este nutriente beneficioso para la salud.

Minerales

Una ración de 85g de sesos de cordero estofados contiene 178 microgramos de cobre, o casi el 20 por ciento de la CDR de 900 microgramos de este mineral recomendada para adultos sanos.

Los sesos de cordero también contienen 10,2 microgramos de selenio por ración, lo que supone el 18,5% de las necesidades diarias de un adulto.

Tanto el cobre como el selenio actúan como antioxidantes que contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmunitario y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiacas o el cáncer. Una ración de sesos de cordero aporta cantidades menores de hierro, zinc y potasio.

cordero plato

Rico en proteínas

Una ración de 85g de sesos de cordero estofados contiene 123 calorías, y aproximadamente 40 de ellas proceden de 10,6 gramos de proteínas.

Para un hombre adulto de más de 19 años, esta cantidad supondría el 19% de su ración diaria recomendada de proteínas; para una mujer de la misma edad, supondría el 23% de su ingesta diaria recomendada de proteínas.

Como los sesos de cordero son densos en proteínas pero no tienen hidratos de carbono, pueden incluirse incluso en las dietas más restrictivas bajas en carbohidratos.

Otros nutrientes únicos

Es probable que el cerebro de cordero contenga muchos de los mismos nutrientes raros característicos de otros tipos de cerebro, aunque se necesita un análisis nutricional más exhaustivo.

Entre estos nutrientes especiales se encuentran la fosfatidilserina y el BDNF-1 (factor neurotrófico derivado del cerebro). El BDNF-1, en concreto, puede reducir el riesgo de padecer Alzheimer y otras enfermedades neurodegenerativas.

Es probable que el cerebro de cordero contenga algunas de las mismas hormonas de las que depende el nuestro para mantenerse en estado óptimo.

«El cerebro es también la fuente más rica de estas hormonas esteroides muy insolubles en agua (hidrofóbicas)», explica el doctor Ray Peat, especialista en hormonas. «Tiene una concentración unas 20 veces superior a la del suero […]».

Por qué comer sesos de cordero es bueno

sesos cordero cocinados

Comer sesos de cordero puede tener una serie de beneficios potenciales para el cuerpo humano. He aquí algunos ejemplos:

Salud cardiaca

El cerebro de cordero es una buena fuente de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son tipos de grasas saludables que pueden ayudar a reducir el riesgo de cardiopatías.

Salud cerebral

El seso de cordero es una rica fuente de colina, importante para la salud cerebral. Además, el seso de cordero contiene otros nutrientes que pueden favorecer la función cerebral, como el hierro y el zinc.

Energía

Los sesos de cordero son una buena fuente de energía, ya que contienen una gran cantidad de grasas y proteínas. Estos nutrientes pueden ayudar a mantener los niveles de energía a lo largo del día.

Mejor estado de ánimo

Las vitaminas del grupo B, presentes en el cerebro de la mayoría de los animales, son conocidas por sus efectos estimulantes y energéticos.

Se ha demostrado que las vitaminas del grupo B protegen contra los efectos neurodegenerativos al mantener el cerebro libre de subproductos metabólicos como la homocisteína, que de otro modo podrían preparar el terreno para la depresión.

Y no hay que olvidar la correlación directa del colesterol con la mejora del estado de ánimo y la capacidad cognitiva.

hombre cocina contento

Mejor equilibrio hormonal

El cerebro como alimento proporciona «hormonas asociadas a la juventud» purificadas. Tres de las principales hormonas del cerebro animal son la pregnenolona, la progesterona y la DHEA.

Pregnenolona

La pregnenolona proporciona los componentes básicos para la síntesis de las otras dos hormonas «asociadas a la juventud», por eso la hemos mencionado en primer lugar.

La pregnenolona dietética se convierte en progesterona, DHEA, testosterona y/o estrógeno más adelante. Pero también tiene sus propios beneficios.

Muchas personas notan un efecto de «estiramiento facial» gracias a la capacidad de la DHEA de promover una contracción muscular saludable, especialmente alrededor de la cara.

Progesterona

La progesterona es conocida como la hormona del embarazo (de ahí su nombre), pero es mucho más que eso.

La progesterona protege muchas de las glándulas más importantes del sistema inmunitario frente a las alteraciones relacionadas con el cortisol. También se sabe que es excelente para la piel.

DHEA

La DHEA es otra importante hormona promotora de la juventud. Al igual que la progesterona, es anti-catabólica por naturaleza – lo que significa que bloquea los efectos destructivos del cortisol y otras hormonas del estrés.

Los niveles más altos de DHEA se asocian con un mayor crecimiento óseo y muscular.

Mejora de la función cognitiva

Los sesos de cordero tienen una mezcla de vitaminas, minerales, hormonas y factores de crecimiento.

Esto significa, que consumir este alimento puede beneficiar el rendimiento cognitivo de tu propio cerebro y aumentar tu velocidad de procesamiento. La dieta del cerebro animal puede favorecer:

  • El pensamiento flexible (neuroplasticidad)
  • El crecimiento de nuevas neuronas (neurogénesis)
  • La formación de patrones positivos (potenciación a largo plazo)

manos cerebro

Control del peso

El seso de cordero es relativamente bajo en calorías en comparación con otras fuentes de proteínas, lo que lo convierte en una buena opción para las personas que intentan mantener o perder peso.

Es importante tener en cuenta que los sesos de cordero deben cocinarse bien para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

También es importante tener en cuenta las posibles alergias o sensibilidades a la hora de añadir sesos de cordero a la dieta. Como con cualquier otro alimento, es importante consumir los sesos de cordero con moderación como parte de una dieta equilibrada.

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Sobre este podcaster ninja

podcaster En internet soy Pau Ninja y aunque tengo muchos blogs de mil temáticas que me parecen interesantes… Sólo tengo un podcast. Este. En la senda hacia el conocimiento cambié la katana por un micrófono para combatir la sed de curiosidad.