#297. Esa sartén tan bonita y antiadherente de colores tan bonito seguramente te está contaminando y traspasando tóxicos a esa comida que crees que es tan sana.
Tabla de contenidos
Por qué evitar las sartenes antiadherentes
Ampliamente utilizadas y populares, las sartenes y utensilios antiadherentes son un elemento básico en cualquier cocina moderna. Muchas familias confían en sus utensilios de cocina antiadherentes.
Y seamos realistas: son de lo más prácticas. No tienes que usar métodos especiales para evitar que la comida se pegue, ¡y el proceso de limpieza es mucho más fácil!
Así que, si no necesitas añadir grasas o aceites procesados y no requieren una limpieza posterior con productos químicos, deben ser automáticamente la opción más saludable, ¿no?
Pues no.
En realidad, los utensilios de cocina antiadherentes se fabrican con productos químicos y sustancias que han demostrado ser perjudiciales para nuestra salud. Incluso hay estudios que indican que, aunque muchos productos de cocina son comercializados como no tóxicos, en realidad pueden provocar graves problemas de salud.
Aléjate del teflón
Si eres algo nuevo en el estilo de vida ecológico, puede que te haya pasado desapercibido todo el alboroto en torno al teflón, y es comprensible. Permíteme resumir rápidamente la situación.
La mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes convencionales del mercado proceden de la marca del fabricante Teflón.
Inicialmente, estos productos se fabricaban con la sustancia química conocida como ácido perfluorooctanoico (PFOA o «C8»). El PFOA es un miembro infame de la clase de sustancias químicas conocidas como PFAS (sustancias perfluoroalquiladas y polifluoradas) o PFC, que la comunidad científica ha demostrado que son peligrosas para la salud humana.
Vinculados a diversos problemas, como los efectos adversos sobre el sistema inmunitario, la alteración de la hormona tiroidea y el cáncer, estos productos químicos fueron atacados desde todos los frentes.
En consecuencia, los fabricantes de utensilios de cocina antiadherentes se apresuraron a buscar un sustituto. Y, como no querían renunciar a las propiedades antiadherentes y fáciles de limpiar del teflón, el GenX se coronó finalmente como el sustituto (originalmente previsto como muy seguro) del PFOA. Así, los consumidores podían disfrutar de todas las ventajas de los productos de teflón, ¡sin ninguno de los inconvenientes!
Aun así, aunque el GenX no es exactamente PFOA, su estructura química es muy similar a la de su increíblemente peligroso predecesor. Además, el GenX también está clasificado como una de las sustancias químicas PFAS (o PFC), que muestra efectos tóxicos similares a los demostrados por el PFOA. Al final, nos quedamos con los mismos problemas bajo un nombre diferente.
Entonces, ¿qué debemos sacar de todo esto?
Las sartenes son tóxicas para la salud
«De acuerdo, pero ¿cuáles son las verdaderas desventajas de utilizar productos que contienen estas sustancias químicas? Mis comidas apenas pasan tiempo en la sartén cuando termino de cocinar. No es que esté masticando el propio utensilio de cocina, ¿verdad?».
Bueno, si tengo que ser sincero, también podrías hacerlo.
El entorno y los utensilios que utilizas para preparar tu comida pueden tener un impacto considerable en su calidad, sabor y olor, todo ello como resultado de su composición química.
¿Te has preguntado alguna vez por qué tu comida no huele como querías, sobre todo si te has saltado una sesión de limpieza del horno? Eso se debe a que se han quedado trocitos quemados de tus platos anteriores y han acabado mezclándose con el actual. Lo mismo ocurre con tus sartenes, ollas y bandejas: todos pueden dejar pequeños rastros apenas perceptibles en tus comidas.
Y antes de que corras a la cocina y empieces a tirar tus utensilios de cocina por la ventana, se ha demostrado que la mayoría de los artículos más utilizados son seguros. Eso se hace con la ayuda de investigaciones como la que he mencionado anteriormente. La comunidad científica es muy cuidadosa cuando se trata de la aprobación de productos químicos para artículos de uso cotidiano.
Los utensilios de cocina con PFAS, sin embargo, pueden tanto filtrar toxinas en tu comida como liberar gases en el aire, contaminando tu cocina con sustancias químicas peligrosas. Los productos químicos de la categoría PFAS son conocidos por sus posibles efectos cancerígenos, alteraciones endocrinas y hormonales, así como:
- Enfermedades metabólicas
- Diabetes
- Cambios de comportamiento en bebés y niños
- Impactos en el crecimiento y el aprendizaje de los niños
- Reducción de las posibilidades de embarazo
- Daños en el sistema inmunitario
Una vez expuestos a estas sustancias químicas, los efectos persisten y siguen sumándose. Persistentes y casi imposibles de eliminar, los PFAS son una de las toxinas más difíciles de depurar. Una vez más, te aconsejo encarecidamente que te mantengas lo más lejos posible de ellos.
Qué materiales evitar en sartenes
Si yo fuera tú, me lo pensaría dos veces antes de elegir cualquiera de las siguientes:
PFOA
Todos los productos químicos de sustitución que se utilizan actualmente en el mercado de los antiadherentes son peligrosos, así que he decidido evitar cualquier utensilio de cocina etiquetado como «antiadherente».
Y aconsejaría no utilizar ningún utensilio de cocina antiadherente que contenga las siguientes sustancias:
- PFOA
- PFOS
- PFCs
- PFAS
Cerámica
Aunque son mucho más seguros que los PFAS, las sartenes revestidas de cerámica pueden estar expuestas a nanopartículas de metales pesados y dióxido de titanio.
Aluminio
Las sartenes y ollas de aluminio se han eliminado casi por completo, y por una buena razón: pueden filtrarse fácilmente a tu comida. No sólo eso, sino que algunas investigaciones han demostrado que el aluminio tiene presuntos efectos neurotóxicos.
Qué sartenes son saludables
De acuerdo, si la mayoría de los utensilios de cocina generalizados son peligrosos, ¿qué debo comprar?
Yo prefiero utilizar hierro fundido, acero inoxidable… Fácilmente disponibles, duraderos y mucho más asequibles que las lujosas alternativas de «utensilios de cocina ecológicos», los aparatos fabricados con estos materiales han demostrado su fiabilidad una y otra vez.
Hierro fundido
Aunque el hierro puede filtrarse en los alimentos, generalmente se acepta que es seguro. Sin duda, es uno de los tipos de utensilios de cocina más duraderos.
Asegúrate de sazonar la sartén de hierro fundido según las instrucciones del fabricante para evitar un sabor metálico. Considera la posibilidad de utilizar otros utensilios de cocina para alimentos ácidos, como la salsa de tomate.
Hierro fundido recubierto de esmalte
Hecha de hierro fundido con un revestimiento de vidrio, estas sartenes se calientan como las de hierro, pero no lixivian el hierro en los alimentos. El vidrio es uno de los materiales ampliamente aceptados como saludables. Es lo que uso cuando cocino con alimentos ácidos, como la salsa de tomate.
El acero inoxidable
El acero inoxidable se fabrica con cantidades variables de níquel y cromo. Los utensilios de cocina con el sello 18/8 o 18/10 en la parte inferior son los menos propensos a filtrarse en los alimentos.
Si cocinas alimentos ácidos en acero inoxidable, retira los alimentos después de cocinarlos y guárdalos en un recipiente no metálico.
El acero inoxidable es un material duradero y puede reciclarse.
¿Te gusta el podcast?
Entonces te encantarán los episodios premium y la comunidad.
Sobre este podcaster ninja
En internet soy Pau Ninja y aunque tengo muchos blogs de mil temáticas que me parecen interesantes… Sólo tengo un podcast. Este. En la senda hacia el conocimiento cambié la katana por un micrófono para combatir la sed de curiosidad.
