#444. Tanto Tribal Uri como yo tuvimos una historia similar aunque salvando las distancia. Al final todos hemos terminamos con una dieta lo más eliminatoria posible que termina siendo la menos inflamatoria.
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Recursos mencionados
- Video de What We Have Learned: el video sobre la carne que abrió la mente a Uri
- Alimentación UNANI
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Hay muchas razones para ser vegetariano o vegano: derechos de los animales y ética, religión, salud… Pero, ¿es posible que no conozcas algunas de las razones por las que las personas deciden dejar de ser vegetarianas o veganas?
Esa es la pregunta que tanto veganos como vegetarianos de toda la vida se hacen a los que abandonan el redil. Este artículo analizará las razones por las que la gente deja de ser vegetariana y vegana, así como las consecuencias de tal decisión en tu cuerpo y en tu forma de consumir carne.
¿Qué es una dieta vegana?
Una dieta vegana excluye la carne y los productos animales y se centra únicamente en alimentos de origen vegetal. Sigue estrictamente el veganismo, en el que se eliminan del estilo de vida los artículos de origen animal, incluida la ropa y los enseres domésticos.
Los alimentos que suelen estar en la lista de la compra de un vegano son:
- Frutas
- Verduras
- Nueces
- Legumbres
- Cereales integrales
- Hierbas y especias
- Lácteos y sustitutos de la carne (leche de almendras, leche de soja, tempeh, tofu)
Alimentos a evitar:
- Carne roja (ternera, cerdo y cordero)
- Carne blanca (aves, pescado)
- Marisco y otros productos del mar
- Productos lácteos (queso, leche, nata)
- Huevos
- Miel
- Gelatina
- Alimentos cocinados en grasas y aceites animales
Riesgos para la salud de una dieta vegana
Por muy prometedores que sean los beneficios para la salud de una dieta vegana, no está exenta de inconvenientes.
Éstas son algunas de las afecciones conocidas que puede inducir una dieta vegana si no se vigila la salud o no se planifica cuidadosamente la ingesta de alimentos.
Deficiencia de vitamina B12
Empecemos por una carencia de nutrientes frecuente entre veganos y vegetarianos: la deficiencia de vitamina B12.
La vitamina B12 se encuentra habitualmente en la carne roja, los huevos, el pescado y la leche, todos ellos prohibidos en una dieta vegana. Es un factor crítico para el funcionamiento normal del cerebro, la producción de glóbulos rojos, la formación de enzimas y el crecimiento celular.
Sin las fuentes conocidas de vitamina B12, algunas funciones corporales pueden verse alteradas, lo que puede provocar anemia, gastritis, derrames cerebrales, enfermedad de Crohn y celiaquía.
Naturalmente, lo mejor que se puede hacer si se opta por dietas basadas en plantas es garantizar la inclusión de suficientes fuentes de vitamina B que sean aptas para veganos.
En el mercado existen alimentos enriquecidos con vitamina B12, como la soja y los productos lácteos vegetales. Además, también puedes obtener vitamina B12 de las setas shiitake y las algas marinas.
Ictus
Sorprendentemente, los veganos siguen siendo propensos a sufrir infartos, teniendo en cuenta que la propia dieta podría prevenir las enfermedades cardiacas.
Sin embargo, los resultados de un estudio de 18 años de EPIC-OXFORD sobre las repercusiones en la salud de distintos patrones dietéticos sugieren que las dietas basadas en vegetales podrían aumentar en un 20% los riesgos de sufrir un ictus.
Naturalmente, dado que el colesterol disminuye entre veganos y vegetarianos, es poco probable que la ingesta de grasas sea la culpable.
En su lugar, los investigadores asocian la prevalencia del ictus con la deficiencia de vitamina B12, común entre los no consumidores de carne.
La vitamina B12 desempeña un papel crucial en el crecimiento celular y otras actividades biológicas. Reduce la homocisteína en la sangre. La homocisteína es un aminoácido relacionado con el desarrollo de coágulos sanguíneos que provocan derrames cerebrales.
Aparte de asegurar suficientes fuentes de vitamina B12 en su dieta vegana, controla el nivel de vitamina en su sangre, especialmente si ya estás muy avanzado en tu estilo de vida vegano.
Anemia
Todo está en la sangre. Esta vez es literal para los veganos, ya que la anemia es un riesgo potencial para la salud que conlleva una dieta completamente vegetal.
La anemia es una afección en la que no se producen glóbulos rojos sanos que distribuyan oxígeno por todo el cuerpo. La falta de oxígeno puede causar trastornos en las funciones orgánicas.
Hay dos formas comunes en las que un vegano puede desarrollar anemia:
- La primera es la carencia de hierro. El hierro es un mineral esencial para la formación de glóbulos rojos. Sin suficiente hierro, el número de glóbulos rojos disminuye, lo que provoca anemia ferropénica.
- La segunda se debe a la falta de una cantidad adecuada de vitamina B12 y folato. Al igual que el hierro, estas vitaminas son requisitos previos para la producción de glóbulos rojos sanos.
Las deficiencias pueden dar lugar a la formación de glóbulos rojos anormales con formas o tamaños irregulares. Estas malformaciones se asocian a anemias megaloblásticas, lo que también reduce la eficacia del aporte de oxígeno.
Algunos síntomas de la anemia son:
- Fatiga
- Palidez cutánea
- Letargo
- Mareos
- Dificultad para respirar
- Latidos irregulares
Además, no intentes empezar una dieta basada en plantas si se te han detectado anemia mediante un análisis de sangre previamente.
Síndrome del intestino permeable
Durante décadas, médicos y profesionales de la medicina se han mostrado cínicos sobre la base clínica del síndrome del intestino permeable.
Sin embargo, estudios recientes respaldan las implicaciones del intestino permeable en varias afecciones de salud.
El síndrome del intestino permeable o hiperpermeabilidad intestinal se produce cuando se aflojan las estrechas aberturas de las barreras intestinales. Esto permite la entrada de partículas no esenciales o incluso tóxicas en el torrente sanguíneo.
Aunque aún no se ha identificado la causa directa del intestino permeable, enfermedades como la enfermedad de Crohn y la celiaquía se asocian a una mayor permeabilidad intestinal. Por lo tanto, una influencia crítica en el desarrollo de esta afección es la dieta.
Las dietas basadas en plantas contienen en gran medida las legumbres como lentejas, cacahuetes y soja como fuentes primarias de proteínas en lugar de la carne.
Las legumbres contienen compuestos conocidos como antinutrientes. Estos compuestos disminuyen la capacidad del organismo para absorber nutrientes esenciales.
Algunos de ellos contribuyen a la probabilidad de hiperpermeabilidad intestinal, como las lectinas y los fitatos. Estos antinutrientes alteran la microflora intestinal e inducen la inflamación.
Aunque se necesita más investigación para comprender completamente el síndrome del intestino permeable, una forma práctica de protegerse es detectar afecciones subyacentes relacionadas, como la celiaquía.
Depresión
El reto inicial del cambio a una dieta vegana es asegurarse de que los nutrientes que se obtienen de los productos animales se siguen aportando a través de sustitutos vegetales.
Muchos de los que se han vuelto veganos de golpe sufrían una carencia de nutrientes que afectaba no sólo a su salud física, sino también a su salud mental.
Las alteraciones del estado de ánimo están influidas por la escasez de sustancias químicas cerebrales como la serotonina, la dopamina y la norepinefrina.
Los nutrientes de la dieta desempeñan un papel fundamental en la formación de estos neurotransmisores. Entre ellos se encuentran los ácidos grasos omega-3, los folatos, la vitamina B12, el zinc, el calcio, el yodo y el hierro.
La ausencia de carne en las dietas basadas en plantas, que suelen aportar estas macromoléculas, puede desencadenar síntomas de depresión.
Desequilibrio hormonal
Otra fuente habitual de proteínas en las dietas veganas son los productos de soja, como la leche de soja, el tofu, el tempeh y los frutos secos de soja.
Aunque la soja tiene menos calorías, mucha fibra y poca grasa, también es rica en fitoestrógenos. Se trata de compuestos que se encuentran de forma natural en las plantas y funcionan de forma similar a los estrógenos animales.
En los seres humanos, el estrógeno es responsable del desarrollo de las características secundarias femeninas, como el desarrollo del pecho y la regulación del ciclo menstrual. En los varones, interviene en la maduración del espermatozoide.
Un efecto secundario conocido de los fitoestrógenos es la alteración de los niveles hormonales. Una vez ingeridos en grandes cantidades, se convierten en disruptores endocrinos que dañan las funciones normales del organismo.
¿Por qué la gente deja de ser vegetariana o vegana?
Cada persona tiene sus razones, pero he aquí algunas extraídas de testimonios y encuestas:
Hábitos alimentarios poco saludables
Ser vegetariano o vegano requiere un nivel de planificación para obtener todas las vitaminas y nutrientes necesarios para una persona completa y funcional. Algunos pueden empezar a decir «quiero dejar de ser vegetariano» sólo por la planificación que supone.
Otros puede que simplemente se estén relajando o estén cansados de tener que planificar meticulosamente sus comidas.
Además, hay veces en que las circunstancias individuales, como las económicas, pueden cambiar la capacidad de una persona para dedicarse plenamente a comprar alimentos de una variedad concreta.
Alimentación intuitiva
El auge de la alimentación intuitiva ha sacudido bastantes dietas de moda e incluso el veganismo y el vegetarianismo. ¿Qué es la alimentación intuitiva? La filosofía de los partidarios de la alimentación intuitiva es que tú sabes lo que tu cuerpo necesita comer para mantenerse sano y feliz.
En este tipo de estilo de vida no hay directrices ni restricciones, excepto lo que tu cuerpo rechaza. Tienes que escuchar tus señales de hambre para entender mejor tus patrones y necesidades alimentarias.
Trastornos alimentarios
Mientras que las dietas vegetarianas o veganas promueven las verduras de hoja verde, las personas que han luchado anteriormente contra los trastornos alimentarios pueden encontrar la tentación en la dieta basada en plantas.
El control que se asocia a los trastornos alimentarios también puede encontrarse en el control de los grupos de alimentos que uno se permite comer. Por lo tanto, a veces el veganismo y el vegetarianismo pueden provocar trastornos alimentarios.
Sin embargo, esto no quiere decir que ser vegetariano o vegano lleve a desarrollar un trastorno alimentario, sino que algunos corren el riesgo de padecerlo.
Cambio de religión
Los que se convierten de religiones basadas en plantas como el hinduismo, el jainismo y el budismo pueden comer carne libremente por voluntad propia. Aunque muchos consideran que la dieta vegana es saludable, unos pocos pueden optar por consumir carne también.
Tu cuerpo después de dejar de ser vegetariano o vegano
Muchos vegetarianos y veganos tienen miedo de lo que pueda ocurrir cuando decidan volver a incursionar en el mundo de la carne y las aves. ¿Son ciertas las historias de terror? ¿Dejar el vegetarianismo y el veganismo te pone enfermo?
El profesor Birger Svihus, del Departamento de Ciencias Animales y Acuícolas de la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida (UMB), mencionó sus conjeturas al respecto.
Afirmó que no habría ninguna razón para sospechar que el cuerpo no fuera capaz de digerir la carne una vez que empezaran a comer carne de nuevo. Los nutrientes de la carne también tienen que digerirse cuando comemos otros alimentos.
Las enzimas de nuestro cuerpo descomponen las proteínas de la carne del mismo modo que descomponen las proteínas vegetales.
Aunque tomar comidas copiosas, como un filete gigantesco, puede dejar el estómago mal, tomárselo con calma puede ser un buen remedio para ello. No hay pruebas de una aversión permanente a la carne en personas que han vivido durante años con una dieta basada en plantas.
El Dr. Will Bulsiewicz, autor de Fiber Fueled, mencionó en un artículo con Bustle sobre el mismo tema, señalando que la mayoría de las preocupaciones no radican en la reintroducción de la carne en sí, sino en el consumo de carne en general que puede cambiar la salud de uno.
Por otra parte, esto puede aliviarse llevando un registro de las porciones de carne que uno consume y visitando a profesionales de la salud para que le asesoren sobre su dieta en caso de que tenga problemas cardíacos preexistentes o posibles conexiones con problemas cardíacos y otras afecciones médicas.
Un caso distinto es el de las personas que, por naturaleza, no pueden consumir carne debido a alergias a la misma. Alrededor del 1% de la población sufre reacciones alérgicas al comer carne de cerdo o ternera.
No hay correlación entre ser vegetariano o vegano; sin embargo, y ya es una condición que uno tiene o desarrolla. Las personas alérgicas a la carne pueden sufrir obstrucción de las vías respiratorias, secreción nasal y lagrimeo.
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Sobre este podcaster ninja
En internet soy Pau Ninja y aunque tengo muchos blogs de mil temáticas que me parecen interesantes… Sólo tengo un podcast. Este. En la senda hacia el conocimiento cambié la katana por un micrófono para combatir la sed de curiosidad.
